海の見えるパン屋の日報

むぎわら帽子の業務日報

~パン&音楽業務と趣味のマラソンなど~

ラスク・パン

給食

木曜は保育所の給食パンの日。 昨年度から、乳アレルギーにも対応したパンをご提供することとなりました。(卵アレルギーには以前から対応、もちろん無添加) すこしタンパクな味のパンになりましたが、その分ジャムなどがつくようになったようです。 何を隠そ…

接客。

今日は沢山の顔見知りの方に御来店いただいた1日でした。 嬉しい! 朝から晩までそうなら きっと毎日楽しいだろうな。 リテイルベーカリー(町のパン屋さん)なら 接客は普通なのだろうけど ウチは卸やネットが主なので 接客は殆どない。 特に僕は製造&事務を…

責任。

昨日のブログでご紹介した 仕込み中の”あん食パン”が焼きあがってきました。 昨日のブログ ↓ k-adlib.hatenablog.com 毎日あん食パンだけ焼いているようなブログになってますが違いますので(笑) 本日、火曜ですと、午前4時!まずは保育所の給食パンの仕込み…

あん食パンが出来るまで

本日の製造は、あん食パンの仕込みからスタート。 150gの餡を計量し シート状に伸ばしていきます。 地味ですが この下準備をしておくと 翌日、効率よく作業ができます。 1枚1枚、丁寧に織り込んでいきます。 ここまで綺麗に巻かれたあん食は初めて! という…

あん食パンの仕込みからスタート

おはようございます。 今朝はオーバーナイト(長時間熟成冷蔵発酵)させた あん食パン用の生地の分割 そして、ラスクの袋入れからスタートです。 分割を終えた生地は ホイロで発酵を促します。 ホイロとは下画像の設備。 温度や湿度を調整して パンを発酵させ…

恵方巻き代わりに

今日も忙しくさせていただきました。 まずは通常の食パンの仕込み。 そして最近人気の"あん食パン"も仕込みました。 僕は前日にある程度形を整えておきます。 ちょっとした仕込みです。 上画像の"あんこ"ワンシートで150g。 平均的な、いや、良心的なアンパ…

あん食パンの仕込み

あん食パンの受注が沢山入ってまして 急遽、あん食も仕込むことになりました。 年始は暇が普通だったので 有難いことであります。 パン生地の捏ねあげ温度は26〜28℃ 年末年始ボケもなくバッチリです。 が、1名やらかしました。 コシ餡ではなく、粒餡を発注・…

謹賀新年2019

あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いいたします。 ▽写真は福井県河野村にある道の駅にて 自営業をスタートして なんとか19年になりますが ひょっとすると 今年が最もユックリできた正月だったかもしれません。 それぐらい良い時間を過ご…

老麺生地の投入で平成最後の仕込み。

高浜町でも目視で雪が確認できるようになりました。 ついに冬将軍がやってきました。 しかしランニングの効果か⁉ さほど寒さは感じません。 あと寒気の関係で気圧が著しく変化しているのか? 眩暈、耳鳴りの症状が出ています。 例年、このシーズンになると …

スマートスピーカーから考える今後のパンレシピや動画のありかた

我が家にスマートスピーカーがやってきました。 無くてもいいけどなー・・なんて思ってましたが あると超便利。 在宅時はAppleWatchより価値を感じています。 たまに電車に乗ったりしますが 時刻表を検索するのって面倒じゃないですか? そんなときも スマー…

平成最後のシュトーレン

本日、年内最後、いや平成最後となる シュトーレンとパネトーネの焼成を無事に終えました。 ということで、製造を振り返ってみましょう♪ まずは、ラムレーズン ↓ たっぷりとラムを使用。いい香りです。 pic.twitter.com/w4ajXCljJX— ナザト@むぎわら帽子 (@w…

近況報告

年末の繁忙期、ここらが正念場です。 まず第一に風邪をひかない(体調を壊さない)。 楽器を触る時間も ランニングする時間も少な目ですが ランに関しては昨年より走れてます。 だって昨年は1回のみで8km弱走ったようですが 実質3kmほどしか走れなかったのを覚…

老麺生地で旨味を引き出す

こんにちは。 福井県と京都府の県境にあるパン屋 パンショップむぎわら帽子、名里です。 本日は保育所への給食パン納品日。シンプルで低単価のパンですが、老麺生地を使うなど、単価を上げずにできる”ひと手間”を加えています。#給食#パン#コッペ— ナザト@む…

シュトーレンのシーズンですね

ネットでのプレミアムバターシュトーレンの受注が増えてまいりました♪今年も当店のシュトーレンでクリスマスシーズンをお楽しみいただければ幸いです。ヤフーショッピング店では現在3位。※価格は送料込みhttps://t.co/MsD6loNUgq— ナザト@むぎわら帽子 (@wak…

ラスクセットを”はまなすマラソン”の賞品に御利用いただきました。

28日(日)に開催された”はまなすマラソン”ですが k-adlib.hatenablog.com ウチのラスクが賞品でしたので少しご紹介を^^ 2位の方への賞品に御利用いただいたようです。地元の方(娘の友人など)が手にする可能性があったため通常よりサービスさせて頂いておりま…

僕も走っている高浜町はまなすマラソン大会の賞品としてラスクをご利用いただきました

マラソン大会の賞品に最適すぎるラスク むぎわら帽子の若狭ラスク 福井県は高浜町で開催された”はまなすマラソン大会”の賞品として、当店のラスクセットをご利用いただきました。やはり地元の商品はてっぱんでしょうか⁉この1年で随分とマラソン大会に出まし…

週末のイベントへ向けて

昨日は水曜のルーティンであるスイミングのお迎えへ行きました。帰宅すると真っ暗!一層寒さを感じさせます。 お迎えへ行くと、思いがけない人と会うことがあって楽しいですね。昨日は会話したのは小学校以来?かもしれない後輩と会いました。 スムーズに話…

はまなすマラソンに向けての調整と水曜業務日報

久しぶりにランニングネタから。天気が悪かったので高浜町中央体育館でジョグ。 1周185mのランニングコースになっています。「なんとか200mにならんかったんかい!」というのは、よく聞く話。 僕は200mだったところで何周走ったか忘れると思います(^^; それ…

甘い誘惑。

こんにちは。若狭のパン屋”むぎわら帽子”ナザトです。 中町ライブが終わり、少し時間に余裕が出来たので昨夜は久しぶりにミニバスの自主練に付き合いました。 日中は暑かったですが、夜の冷え込みハンパないっすね。 娘とミニバスの自主練は20:15で終わろう…

シェフが来た。イタリア旅を思い出した。

”料理の鉄人”というテレビ番組をご存知でしょうか?1993年~2002年の間に放送されていた超人気番組です。 その番組に出演経験のある萩原シェフが火曜は下見、そして昨日、当店の厨房を使われました。 とある事情で料理の鉄人に出演されていた萩原シェフが当店…

ダイエットすんのかい、せんのかい。

ざざかしい(汚い)テーブル・・・ これは宴会の1シーンではありません。一応、バンド練習(ミーティング)の最中です。 まぁ、こうなる事は予想していたので生憎の天気でしたが無理して汗を流しておいて良かったです。 @高浜町中央体育館 今週末はココでミニバ…

寛平ナイトランまで11日

誰が関心があるのか、フルマラソン完走を目指して早1年、アラフォーランナーが挑戦する”寛平ナイトラン”について記録を残しておきたい。 少し時を遡ること7月、いや6月。梅雨が梅雨らしくなるにつれ僕の身体は3歳児のように言う事を聞かなくなっていました。…

福井のお米やご飯のお供を募集します。

若狭特産品市場、名里です。 新米のシーズンに合わせ、当店で販売させて頂ける若狭産のお米を募集しています。エコ栽培、無農薬、無洗米など、手間暇をかけられた愛情たっぷりのお米をお待ちしています! 産直が可能な方か、当店まで納品が可能な方に限りま…

9月(秋)からの販売商品を募集いたします。

本日は、Yahoo!ショッピング店が”買う買うサンデー”というイベントです。 買う買うサンデーにて無添加食パンセール中! https://t.co/yqJh6QqUvu #itemmatch— ナザト@むぎわら帽子 (@wakasa_rusk) 2018年8月19日 楽天で出店していた頃は、こういったイベント…

2018、和田ビーチで若狭について考える

こんにちは。むぎわら帽子、ナザトです。 昨夜は、この夏ブリオッシュメロンパンや胚芽パン、ラスクなどでお世話になっている、和田ビーチの浜茶屋”NEWTIME BEACH”へお邪魔しました。 もう、この景色だけで雰囲気は最高! 舌の肥えた大阪人が味付け。いや、…

お盆が終わったと思ったらスグに敬老の日。

あっという間の”お盆休み”でした。ん?・・休みだったかな?(汗) お盆の最終日15日が上記画像5の付く日でしたので14日の夜、作業に取り掛かりました。 5の付く日は、お客さんも楽しみにされてるのでヤフーへ出店されている方は是非取り組みまれたし。結局、…

御中元に若狭(福井県嶺南)の特産品をお考えの方は若狭特産品市場で決まり

お盆の忙しさが変化しています。昨年までは、ひたすらラスクでしたが今年は大阪の学生たちが運営する浜茶屋への卸し(ブリオッシュメロンパン、胚芽ドッグパン、ラスク)などで忙しくさせていただいてます。 本日は食パンの日でした。そういえば修行で一番最初…

暑い時期はラスクよりゼリーですよね。

こんにちは。むぎわら帽子@ナザトです。最近の業務日記とラストにランの事を書いています。 父親の故郷である沖永良部島からマンゴーが届きました。 ちなみに、沖永良部島はコチラ ↓ あまりの知名度の低さからいとこが部活動で着ていた"沖永良部"と書いたT…

ちょっと暴飲暴食しましたが、寛平ナイトラン32kmへ向けて調整中

こんちは。間もなくラン歴1年!フルマラソン完走を目指すアラフォーランナーです。 水、木と爆食いしてしまったので恐る恐るヘルスメーターに乗るも現状キープで一安心。ま、ヘルスメーターなんて普段言わんのですけどw先日の30kmランのおかげかな8月に1kg減…

福井県のパン屋がお届するシュトレンとパネトーネ

こんにちは。福井で拘りのシュトーレンを焼いているパンショップむぎわら帽子、ナザトです。 高島屋さんのカタログに掲載 真夏ですが、もうクリスマスギフトの準備がスタートしています。今年度は高島屋さんのカタログにシュトレン&パネトーネが掲載されま…