唄うパン屋(むぎわら帽子2代目オーナー)

唄う商人の若狭見聞録

~若狭の紹介と雑記~

日本で唯一人気シュトーレンが年中食べれる通販のお店。

シュトーレンとは?

※2017.1.23追記

シュトレンとは、クリスマスシーズンのドイツの伝統菓子です。

様々なスタイルがあり、日本でいうところの”お雑煮”に近い感覚です。

 

ナザトも先代である父が作っていなければ

まだ存在を知らなかったかもしれません。

↓先代、軽井沢”浅野屋”さんで修業中の写真

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まだまだ知名度の低いシュトーレンですが

先代の味が大変人気で毎年県外からご来店するお客様もいました。

高浜へわざわざ行きたいお店の理由になっていたのだと思います。

 

シュトーレンが目的になってしまえば交通の不便さは無関係。 

現に私が、わざわざドイツまで足を運んでいますから(笑)

 

それにしても

今でも知名度の高くないシュトーレン

30年も前からご存知の方がいらっしゃった”事も驚きです。

(都会では当たり前だった?)

 

そういったお客様の言葉にお応えして

”リクエスト”という形で再開させて頂き

当店ではラスクの次に注力しています。

 

パン屋なのに、ラスクの次にシュトレン?と思われたアナタ、正解!!

僕は父の急死をきっかけに20歳で急遽パン世界に入ったので

普通とは異なる方法でパン屋を経営しています。

 

※その事をTVで紹介して頂きました。

www.youtube.com

 

シュトレンを勉強したくなりドイツへ。

パンに限らず料理はレシピを見れば大体作れるかもしれませんが

”ルーツ”や本場の空気感だけは、どうにもなりません。

来日経験のない外国人が握った寿司のように。

(ドイツで行ったお寿司屋さん、ここのオーナーが来日経験があるかは不明)

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日本食が恋しくなるタイプではないのですが

興味本位で食べたくなります。

日本語なら俄然、興味津々(おい、ルーツは?)。

 

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よく見れば、右隅に桜が写ってます♪

更に駅でも寿司を買ってみた。

(いや、米が恋しくなってるレベルやろ)

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一番感動したのがコレ

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まさか海外で割り箸を使うとは思わんかったよ・・

ちょうど日本が恋しくてドイツ版コナンを見てたとこさ。

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有難う!! 

 

ラスクとシュトレンがコラボ!?

I have a シュトレン. I have a ラスク. ..

とは言うてませんけど

当店人気のシュトレンラスクは、まさにそれ。

 

クリスマスに食べるドイツの伝統菓子

シュトレンをラスクにしたものです。

 

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シュトレンは”クリスマスのスイーツですし

パンに比べ高価なものを

更にラスクに加工にするなんて

原価率が悪いにも程があります。

 

しかし、ドイツのフュッセンという街で

シュトレンラスクと偶然に出逢い感動し

帰国後すぐに作りました。

 

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若狭ラスクファンの方には

ド定番となったシュトレンラスク。

 

商談会やビジネスマッチングでは

バイヤーの方にも”珍しい”と好評です。

↓商談会で使用する高浜町で作ってもらった必殺パネル。

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楽天市場店の選べる三種では

全てシュトレンラスクを選択する方も多いほど好評。

現在は楽天市場を退店しYahooショッピングに移転。

store.shopping.yahoo.co.jp

 

そんな訳で、シュトレンラスクを作るようになってから

おそらく日本で唯一、年中シュトレンを焼いております。

 

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↑ドライフルーツは拘りのオーガニック

一般のドライフルーツによく使われている

漂白剤、酸化防止剤、保存料等は

一切使用されてないものを選んでいます。

 

また、ドライフルーツの量ですが

現在は”粉に対して60%以上を配合しなければいけない”という

ドイツの規定があります。

 

当店では、レーズン、グリーンレーズン、オレンジピールを使用したものと

更にマンゴー、デーツ、イチジク、サンザシを追加したシュトレンがありますが

勿論、どちらも規定を守っています。

 

通常ドライフルーツは室温25℃で最低12時間ラム酒と風味を馴染ませますが

レーズンはラムに漬けすぎるとミキシングの際に潰れてしまう事があるので調整が必要です。

 

 

あとがき

高島屋さんの2017年のお歳暮にお使い頂くお話もありましたが、だいぶ価格が上乗せされてしまうので、お断りしました。地元価格とのアンバランスも際立ちますので・・。良い品を適正価格でお届けし続けられるように今後も努力します。

 

ではでは。

 

 

■むぎわら帽子、30周年祭り開催!!(楽天市場店は2009年~)■

30周年を記念して、月一でMugiwa Liveを開催中!

・若狭ラスク、シュトーレンに関する取材
・Mugiwa Liveへの出演へのお問合せ

 

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E-mail : k-nazato☆mugiwara-boshi.com
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